Искушение Янссона

На 3–4 порции вам понадобится: 600 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200–300 г филе слабосоленой кильки или анчоусов, около 300 мл сливок жирностью 22% и выше, 2–4 столовые ложки молотых хлебных сухарей, 50 г сливочного масла, молотые черный перец и гвоздика – по вкусу и с учетом степени пряности рыбы, 1–2 столовые ложки растительного масла. Нарежьте лук полукольцами и потушите на растительном масле до прозрачности. Картошку нарежьте тонкой соломкой. Я обычно это делаю на терке для корейской моркови. Смажьте сливочным маслом огнеупорную форму. Выложите на дно примерно треть всего нарезанного картофеля и уплотните руками. По картошке распределите половину обжаренного лука, затем половину мелко порезанного филе кильки. Далее пойдет слой картошки (еще треть), другая половина лука, оставшаяся половина филе кильки и снова картошка (последняя треть). Периодически слои посыпайте молотым черным перцем и молотой гвоздикой, но не переборщите. Учитывайте, что филе рыбы тоже внесет свою – и немалую! – долю пряностей. Залейте сливки. Уровень сливок должен быть чуть ниже уровня картошки. Возможно, вам покажется, что сливок чересчур много, но в процессе приготовления они полностью впитываются картошкой, и в конечном итоге блюдо будет совершенно сухим на срезе. Посыпьте сверху хлебными сухарями, выложите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение одного-полутора часов до полной готовности.