Карп из легенды

Помимо легенды этот рецепт интересен тем, что позволяет приготовить рыбу с большим количеством мелких косточек так, что в готовом блюде они практически не чувствуются, поскольку крупные кости удаляются, а мелкие измельчаются при нарезании и в процессе жарки практически полностью растворяются. Попробуйте! Очистите карпа, удалив чешую, внутренности и жабры. Отрежьте голову, хвост и отложите. Разделайте рыбу на филе. Насколько возможно, удалите кости. Переверните филе кожей вниз и очень аккуратно, с шагом примерно в 2 см сделайте сначала поперечные надрезы под углом к поверхности стола, а затем продольные, но уже под прямым углом. В процессе нарезки не прорежьте рыбью кожу! Подготовленное филе поднимите за один конец и встряхните, чтобы надрезанные квадратики мяса слегка отошли от кожи. Обваляйте филе, голову и хвост в крахмале и обжарьте в раскаленном фритюре до готовности. Обжаренные куски рыбы выложите на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Выложите обжаренное филе на тарелку (кожа к коже), приставьте голову и хвост, чтобы по виду получилась целая рыба.

Для соуса разведите водой 2 столовые ложки томатной пасты до густоты нежирной сметаны, добавьте уксус, соль и сахар, добиваясь приятного кисло-сладкого вкуса. Мелко порежьте зубчик чеснока, примерно половину жгучего перчика (предварительно удалите семечки, чтобы блюдо не получилось огнедышащим) и примерно сантиметр или по вкусу свежего корня имбиря. В небольшом количестве масла слегка обжарьте чеснок, перец и имбирь, добавьте томатный соус. После закипания добавьте чайную ложку или около того соевого соуса и снимите с огня. Полейте выложенную рыбу кисло-сладким соусом, при желании украсьте кедровыми орешками, свежим зеленым горошком, помидорками черри и подавайте к столу. Приятного аппетита!