Традиционное определение - деятельность по вылову (добыче) водных биоресурсов. Здесь вылов = добыча. Имхо это устаревшее определение. Предлагаю вылов сделать общим определением. Вылов бывает с изъятием биоресурсов (добыча) и без изъятия ( по принципу C&R). То есть рыболовство - деятельность по вылову водных биоресурсов, а добыча - вылов с изъятием.
Далее, предлагаю рыболовство разделить на рекреационное, потребительское и промышленное.
Рекреационное - вылов рыбы и водных беспозвоночных (а не всех водных биоресурсов) спортивными снастями и с жесткой нормой вылова (допустим, 3 кг в день).
Потребительское - добыча водных биоресурсов спортивными и/или любительскими снастями с ограничением, допустим, 100 кг в день.
Промышленное - добыча любыми разрешенными снастями с ограничениам в виде квоты.
То есть классификация производится по одному признаку - степени воздействия на водный биоценоз. Остальные признаки (цель вылова и т.д.) в классификации не нужны - рыбе все равно, с научной целью ее поймали или еще с какой.