Паразитки деликатесные28.06.2012
Когда я учился в начальной школе, мы жили в Костроме, и каждое лето меня отправляли в летний детский лагерь «Семенково». Места там роскошные! Огромный бор с громаднейшими соснами на берегу речки Сендега. Вот на этой речке и состоялось мое первое знакомство с самыми необычными водными обитателями.
Однажды я и двое ребят постарше собирали на песчаном дне ручейников для предстоящей рыбалки. К нам подошел местный мужичок, поздоровался и предложил половить с ним «семидырок». Мы залюбопытничали, и тогда он, зайдя в воду, запустил руки в песок, а когда вытащил и разжал пальцы, то на его ладони извивалась светленькая змейка длиной 4–5 см и чуть потолще шнурка для ботинок. Потом он показал нам на дне речки малюсенькие бугорки, вокруг которых надо вкапываться ладонями, чтобы ухватить семидырку. Мы обрадовались этому открытию и за час наловили много этих змеек. Мужик запустил их в банку с водой и предложил нам прийти на берег заводи, что неподалеку была, после шести часов, когда в лагере закончится ужин. Мы так и сделали. Наш знакомый сидел на берегу возле нескольких донок. Семидырок он насаживал на крючки как живцов. У него на кукане уже сидела пара неплохих окуней и щучка на полкило. Рыбак сказал, что будет ловить всю ночь и утреннюю зорьку. Утром мы прибежали к заводи сразу после завтрака, мужик уже начал собираться домой. Улов был знатный: окуни, щучки, хороший судачок и мерные налимчики граммов по четыреста, штук восемь. В десятом классе я где-то вычитал, что на Каме семидыркой называют миногу. А уже когда учился в институте, в Москве, то моими соседями по общежитию были ребята из латышского города Даугавпилса, и однажды, после зимних каникул, они привезли десятка два серо-серебристых змеек толщиной в палец и длиной 10–14 см. Это и были пресловутые миноги. По бокам около головы у миног было по семь дыхательных отверстий, те самые семь дырок. Ребята привезли миног кому-то в подарок, поэтому мне не удалось ими угоститься тогда, но от них я узнал, что в ресторанах Прибалтики и Ленинграда миноги – престижнейший деликатес! После окончания института я вернулся в г. Волжский, спутник Волгограда, где проживала моя семья. И там школьный друг, работавший на Волгоградской гидроэлектростанции, рассказал, что зимой в здании плотины они ловят крупных миног в воде, охлаждающей трансформаторные агрегаты. Миноги заплывают туда погреться. Руководство ГЭС даже угощает ими особо почетных гостей. В Европе миноги числятся деликатесом аж со времен Древнего Рима. Еще на пирах Лукулла подавали гусей, фаршированных миногами. В средневековой Франции по указу королей всех пойманных миног следовало продавать только в Париже, а «миноги в красном вине с луком-пореем» – одна из вершин французской кухни. Английский город Глостер до сих пор гордится, что в средние века обязан был в виде налога поставлять к королевскому столу паштет из своих миног. Молодой царь Петр Первый попробовал миног во время своих путешествий по Европе. А когда вернулся, то, будучи в Царицыне, удивился несказанно, обнаружив в Волге миножье изобилие. Миноги были здесь гораздо вкуснее и необыкновенно крупные, до метра в длину и весом до 1,2 кг. После того как Петр отвоевал Прибалтику и построил Петербург, миноги из рек Балтийского бассейна стали непременным украшением застолий русской знати. Миноги в Волге было так много, что когда она шла зимой к местам нереста, то ее просто черпали сачками в прорубях, особенно под Саратовом. Один ветеран Сталинградской битвы рассказывал мне, что когда их дивизия готовилась к переправе на сталинградский берег, то им часто готовили глушенную рыбу из Волги, причем почти в каждой порции были миноги. Это изобилие пропало после возведения каскада волжских плотин. Миноги сохранились кое-где в низовьях, но сильно измельчали и поредели. По данным за 1989 год, Советский Союз добывал в реках Прибалтики в год 250 тонн миноги, а на Волге вдесятеро меньше. Сам я впервые увидел волжских миног в 1998 году на Центральном рынке Волгограда – небольшую кучку всего в одном месте. После этого не видел ни разу. Повезло только на Новый год, в январе 2006 г.: снова увидел на Центральном рынке по 250 руб. за килограмм и тут же купил. Спросил у продавщицы, как их потрошить, и эта бывалая дама ответила, что миног не потрошат, а моют, натирают солью, обваливают в муке и жарят целиком, как колбаски. А потом так же целиком съедают с головой и хвостом. И тут я вспомнил где-то прочитанное, что у миног, идущих на нерест, полностью атрофируется кишечный тракт, их тушки абсолютно чистые. Мы приготовили миног на Рождество. Вкус знакомый – отличная жареная осетрина высшей свежести! Впрочем, латыши миног так и зовут: балтийская осетрина.
СПРАВКА Миноги (их около 40 видов) встречаются в морях и пресных водоемах умеренных широт обоих полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Виды миног отличаются друг от друга жизненными стратегиями: большинство из них – проходные виды, проводящие взрослый период жизни в море. У некоторых проходных миног взрослые особи являются наружными паразитами крупных рыб, они мощными зубами прогрызают кожу жертвы и питаются ее кровью и мышцами. Обычно жертвами миног становятся больные и слабые особи. Но есть и такие виды миног, которые никогда не покидают рек и озер, и эти виды не нападают на рыб, часто взрослые особи у них вовсе не питаются. Размножаются же все миноги только в пресной воде. Своеобразной особенностью биологии миног является их развитие с метаморфозом: из яиц выходят личинки, сильно отличающиеся от взрослых миног и внешним видом, и строением, и способом питания. Личинки эти получили название пескороек. Покинув гнездо, пескоройки, еще совсем крошечные, дрейфуют и в конце концов оседают в местах со слабым течением. Там личинка зарывается в грунт и, высунув из убежища голову, начинает питаться, всасывая из окружающей воды мельчайшие водоросли и различные органические остатки. Через несколько лет они превращаются во взрослую миногу. Многие миноги в результате интенсивного промысла и утери мест размножения стали редкими и включены в Красные книги различного уровня. Добыча миног на реке Юкон на Аляске ![]()
![]() |
![]() ![]() ![]() ![]() ВидеоДонской хищник Ловля судака на Дону и прогулка со спиннингом в Шатрище, одном из самых красивых мест в нашем районе ![]() ![]() Рыбак сказал - рыбак поймет "Одновременно со сходом льда можно будет и день Дурака отметить, и лодки спустить." БАМБР ![]() Погода
Котировки
Палата мер и весовТемпература
Вес
Длина
Объем
ОпросНе хватает прав доступа к веб-форме. |